Dimman och krutröken låg tät vid Lützen när Gustav II Adolf red i spetsen för Smålands ryttare. I kaoset på slagfältet hamnade kungen bland fienden, träffades av flera kulor och dog. 

Den svenska stormaktens första expansiva skede – från Rigas erövring år 1621 till slaget vid Lützen år 1632 – kostade cirka 50 000 stupade för Sverige och Finland. Sätt det i perspektiv på att hela rikets befolkning var på en miljon. Krig leder alltid till död, förstörelse, lidande och misär. Och detta firar vi idag med Gustav Adolfs bakelse?! Nej, det är inte kungens död eller 30-åriga kriget vi firar. Gustav Adolfsbakelsen, är inte en hyllning till kungens krigande, utan till minne av kungens grundande av Göteborg.

Allt tog sin början när en insamling till en staty av Gustav II Adolf startade 1845, men som var klar och på plats först den 18 november 1854. På plats var tusentals åskådare och hela Göteborg var festklädd i en skrud av flaggor och vimplar.

Samma år som invigningen av statyn gjorde konditorn R Rubensson i Göteborg en julutställning med konstnärligt utförda bakverk, däribland avbildningar av Gustav Adolfsstatyn utförda i choklad och socker. Förutom bakverk fanns där även konfekt med Gustav II Adolfs bild – det var begynnelse till Gustav Adolfsbakelsen. Traditionen fördes vidare av konditorn Carl Brätutigam i Göteborg då han 1909 erbjöd gästerna en Gustav Adolfsbakelse med citron- och chokladgrädde varvad med sockerkaka. Allt dekorerat med kungens bild i rosa marsipan. Och sedan dess har traditionen levt vidare. 

Men det var inte bara Göteborg som kungen grundade. Gustav II Adolf grundade även städerna Luleå, Piteå, Sundsvall, Söderhamn, Torneå och i Finland som då var svenskt, städerna Ny Karleby, Nystad och Vasa. Så traditionen med Gustav Adolfsbakelsen spred sig och finns idag i ett flertal städer så väl i Sverige som utomlands. Eftersom alla städer grundades på olika datum blev det naturligt att bakelsen intas på ett gemensamt datum som blev den 6 november, kungens dödsdag. Bakelsen har aldrig varit standardiserad utan bakas i ett otal varianter.   

Även i Uppsala äts det Gustav Adolfsbakelse den 6 november, men inte för att Gustav Adolf grundade Uppsala, Uppsala är en mycket äldre stad. Utan där är bakelsen till minne av att kungen gav en gigantisk donation till universitet.  Gustav Adolfs donation 1624 blev starten för Uppsala universitets utveckling till vad det är idag. Donationen var så stor att universitetets drift- och investeringskostnader täcktes långt in på 1800-talet. 

Till din Gustav Adolfsbakelse rekommenderar vi en god kopp kaffe och önskar du något starkt tag då ett sött vitt vin från Setùbal i Portugal. Smaklig spis.